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À la Découverte de quelques Cépages Rares et originaux !












Dans le vaste et captivant univers du vin, il existe des cépages moins connus et pourtant remarquables, porteurs d'une histoire et d'une identité uniques. Parmi eux, le romorantin, le mauzac, le fer-servadou et le lledoner pelut se distinguent par leur rareté et leur potentiel à produire des vins d'exception. Découvrez-les ici en quelques mots, et considérez cela comme une invitation à venir les déguster chez nous !



Pour commencer, voyageons un peu dans le nord de la France, pour faire la connaissance avec le romorantin, un cépage blanc rare cultivé uniquement dans la région viticole de la Vallée de la Loire, plus précisément à Cour-Cheverny. C'est même le seul endroit au monde où on peut le retrouver ! On pense qu'il a été introduit par le roi François Ier dans la région au XVIe siècle, même si l'origine reste nébuleuse. Ce cépage est reconnu pour sa vivacité et sa capacité à produire des vins frais et nerveux. Il dévoile des arômes subtils de citron, de poire et d'amande, tout en conservant une acidité vive qui en fait un choix idéal pour les vins secs et les effervescents. Quand il a une belle maturité, on le retrouve sur des accents miellés, comme par exemple dans notre excellente cuvée Les Lys, du domaine Sauger (Cour-Cheverny) !



Peut-être plus connu, mais souvent laissé pour compte dans les vins tranquilles, le mauzac est un cépage ancien originaire du Sud-Ouest de la France, particulièrement présent dans la région de Gaillac et de Limoux. Il est souvent utilisé pour produire des vins effervescents, comme la fameuse blanquette de Limoux, considéré comme le plus ancien vin effervescent du monde. Le mauzac présente des arômes de pomme verte, de poire et de noisette, conférant aux vins une fraîcheur caractéristique. Il peut être vinifié en blanc, en rosé ou en vin doux naturel, permettant ainsi une grande diversité de styles de vins. Lorsqu'il est travaillé correctement, on peut même en tirer de sublimes arômes de frangipane, qui se combine notes de fruits de verger pour un effet vraiment délicieux. C'est le cas notamment de notre cuvée Mauzac du domaine de la Petite Tuile (Gaillac), un vin naturel à découvrir absolument !



Restant dans les vins locaux, nous passons au fer-servadou, également appelé mansois : un cépage rouge originaire du Sud-Ouest de la France, principalement cultivé dans les régions de Gaillac et de Marcillac. C'est un cousin du mauzac noir, qui n'est pas directement un mauzac lui-même, mais les liens de parentés sont très enchevêtrés dans la région ! Ce cépage produit des vins corsés et épicés, souvent utilisés en assemblage pour apporter de la structure et de la complexité. Le fer-servadou est caractérisé par ses arômes de fruits rouges, de poivre et d'épices, ainsi que par une acidité vive qui en fait un choix intéressant pour les vins de garde. Malheureusement, sa culture a diminué au fil du temps, le rendant encore plus rare et précieux. Le domaine Matha (Marcillac) en a fait le fer de lance de sa production de vins nature, avec des cuvées aussi sublimes que surprenantes. Nous vous proposons notamment un mansois sous l'itération Laïris de ce domaine, un vin à 11.5% d'alcool qui fleure bon l'herbe fraîche, le sous-bois, la groseille et le sud !



Pour terminer, laissez-nous vous présenter le lledoner pelut, un cépage rouge originaire de Catalogne, en Espagne, et du Roussillon, en France. Il est connu pour sa forte résistance aux maladies et son rendement modéré. Son petit nom est le "grenache poilu", qui lui vient du fait que ses feuilles ont des petits poils, fine comme de la peau de pêche ! Ce cépage produit des vins aromatiques avec des arômes de fruits rouges, d'épices et de garrigue. Il a gagné en popularité ces dernières années en raison de ses caractéristiques intrinsèques et de son potentiel à créer des vins élégants et équilibrés. Malgré sa rareté, certains vignerons visionnaires le choisissent pour exprimer la richesse et la diversité de leur terroir. C'est le cas entre autres du domaine De Mena (Corbières), qui réalisent des vins natures d'une finesse incroyable, et qui a choisi le lledoner pelut pour son vin Contak, le plus vibrant de sa gamme à notre humble avis. Un vin à la fois rustique et élégant, fruité et herbacé, léger et plein de soleil !


Sans avoir besoin de jeter par la fenêtre les vins de cépages plus connus, il peut être intéressant de faire un break de temps à autre et de plonger dans une bouteille qui offre une fenêtre sur l'héritage millénaire de la vigne en France. Ces cépages parfois oubliés dans les vignes, dans les jardins, peuvent faire un retour sur le devant de la scène si les vignerons veulent s'en donner la peine, et il ne tient qu'à nous de leur faire honneur en dégustant ces perles du passé !




A bientôt,

Christophe

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