Combien de temps peut-on conserver une bouteille de vin ouverte ?

Bon pour être honnête, on sait que c'est RAREMENT un problème pour les clients de La Cave de César : on vous met au défi de ne pas finir votre quille soigneusement sélectionnée pour vous ! Ceci dit, dès que le bouchon ait été retiré, le vin commence tout de même à réagir avec l'oxygène de l'air. À petite dose, cela l'ouvre et l'améliore (écoutez nos conseils quand on vous demande de les ouvrir en avance, même parfois sur nos blancs nature !). Mais une exposition prolongée entraîne l'oxydation : le vin perd ses arômes, s'aplatit, et finit par développer des notes de pomme blette ou de vinaigre.

La solution ? On rebouche, et on met au frigo. En règle générale, voici ce que vous pouvez attendre en termes de longévité pour vos vins non-finis :

• Vins effervescents (Champagne, Crémant) : 1 à 2 jours. Les bulles se dissipent vite, trop vite ! Un bouchon stoppeur hermétique est indispensable (la petite cuillère dans le goulot est un mythe total !).

• Vins blancs légers et rosés : 3 à 5 jours. Ils conservent bien leur fraîcheur, surtout si les acidités naturelles du vin sont élevées, et permettent de conserver encore mieux le jus en bouteille, frigo ou non.

• Vins rouges : 3 à 5 jours. Eh oui, même le rouge peut se garder au frigo. Attention, pas trop longtemps non plus car vous avez plus de risques de précipitation, notamment de l'acide tartrique qui peut faire des petits cristaux au froid.

• Vins moelleux et liquoreux (type Sauternes ou coteaux du Layon) : 1 à 3 semaines, car le taux de sucre sucre élevé les protège fortement de l'oxydation, de même que, pour les vins de Loire, l'acidité bien marquée !

Bon, si vous êtes allergique au froid, il y a toujours d'autres méthodes, plus spécialisées (et certaines très onéreuses). En voici une petite sélection :

1. La cave à vin : mettez toujours vos bouteilles entamées (même les rouges !) dans votre cave, électrique ou non. Même si ce n'est pas aussi froid que le frigo, vous gagnerez sensiblement en longévité. Et vous aurez les vins à température de service direct en sortie de cave, ce qui est un luxe !

2. La pompe à vide : ces petits ustensiles peu coûteux permettent d'aspirer l'air de la bouteille avant de la reboucher hermétiquement : ca marche très bien sur les vins conventionnels, moins bien sur le vin nature, et à éviter absolument pour les bulles.

3. Les systèmes à gaz ( comme Coravin) : Ils injectent un gaz inerte (argon) qui forme une couverture protectrice sur le vin et empêchent l'oxygène d'y toucher. Bon là le budget explose, et c'est plutôt un gadget de pro, ou si vous avez des bouteilles qui dépassent la centaine d'euros et que vous souhaitez boire sur plusieurs semaines, voire plusieurs mois !

Pour conclure, je dirais personnellement que la meilleure méthode est la pompe à vide. Je ne suis pas un grand fan du frigo, même si j'ai toujours deux ou trois bouteilles qui y stagnent car je goûte régulièrement tous mes vins du magasin, pour avoir une idée de leur profil sur le long termpe parfois.

Pour vraiment savoir si un vin est encore bon, fiez-vous à votre nez et à votre palais : le vin va nécessairement bouger aromatiquement après son ouverture, d'abord en mieux, puis ensuite en moins bien. L'apparition des notes madérisées, aigrelettes, cidrées, etc., est un bon indicateur qu'il est temps de préparer un civet ou un bourguignon !

A bientôt,

Christophe